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Je cherche une recette de confiture de jujubes ? ou/et de tout autre utilisation de jujubes. Merci
Ah, misère!
Je l'ai tourné et retourné ce problème de jujubes...
Seuls les libanais, les turcs et les syriens en font une pâte comme la pâte de pistache, mais leur variété est nettement plus grosse que la notre, où le noyau l'emporte sur la pulpe.
Pour info, on écrase assez de pulpe pour en avoir 400g qu'on malaxe avec 600g de sucre (mortier/pilon).
Ensuite, on étale la pâte au rouleau, on laisse reposer 48h sur du sulfurisé huilé dans un lieu tiède et on la découpe en losanges.
Mais dès que la jujube cuit (compote, confiture), elle devient totalement insipide, on ne peut guère s'en régaler que cueillies fraîches sur l'arbre!
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