Recette confiture

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J'ai fait de la confiture de cynorhodons l'année dernière et je compte en refaire cette année. Je vous confie ma recette. Le résultat est parfait. Vous pouvez trouver les photos du déroulement de la recette ici : Recettes%20du%2016-09%20au%2015-10-08.htm#Confiture%20de%20cynorhodons%20(fruits%20de%20l'églantier)***" rel="nofollow">http://www.nademic.fr/Recettes%20du%2016?

Confiture de cynorhodons (fruits de l'églantier)***

Vouloir faire de la confiture de cynorhodons est une gageure. D'abord, il faut du temps et une très grande patience.

Les cynorhodons sont ces très beaux fruits rouges orangés que l'on trouve sur les églantiers dès Septembre, bien après que les jolies fleurs d'églantines soient fanées. Ils portent également le nom plus prosaïque de gratte-cul. Il faut déjà s'armer de patience pour cueillir ces petites baies et pour en recueillir suffisamment. Il faut courir le long des chemins de campagne et accéder aux talus et aux haies où elles se dissimulent, bien souvent au milieu d'un roncier. Quand on en a cueilli un demi saladier, on doit s'estimer heureux!
Certains disent qu'il faut attendre les premières gelées pour les cueillir. Dans ma région, si j'attends les premières gelées, les oiseaux seront passés avant moi et il n'y aura plus grand chose à cueillir et puis récolter les fruits tout mous qui collent aux doigts sous forme de purée poisseuse et orangée, c'est assez désagréable. De plus, je ne pourrais pas les préparer comme je le fais. Donc, je préfère le fruit bien ferme (avant les gelées).
Notre précieuse récolte sous le bras, nous rentrons alors à la maison et là commencent les opérations sérieuses. Il faut couper tige et pédoncule noir sur chaque baie, puis les partager en deux. C'est assez résistant ! Il vaut mieux mettre des gants fins de latex (comme ceux des chirurgiens) car c'est à l'intérieur de ces petits fruits que l'on trouve le poil à gratter, très fin et presque invisible et également les graines. Sans gants, c'est faisable mais ça finit par piquer et démanger terriblement. Armé d'un couteau, il faut extraire graines et poils. Cette opération est longue et fastidieuse. Pour à peu près une livre de fruits, nous avons passé 3 heures à deux personnes. Ensuite, il faut laver les coques vidées à grandes eaux pour retirer les poils qui pourraient rester. Regardez bien à la surface de l'eau pour voir si des poils surnagent. Quand il n'en reste plus, après plusieurs bains, il faut mettre les fruits à mariner dans du Vin blanc sec durant 4 à 5 jours, au frais, en remuant de temps en temps.
Il existe une autre manière de faire qui consiste à couper les fruits et à les faire cuire sans ôter graines et poils, puis à les passer au moulin à légumes à grille fine pour récupérer la chair que l'on fait cuire ensuite avec du sucre. La grille retient poils et graines. Il faut ensuite passer la chair au tamis de soie pour retenir les poils qui auraient pu passer au travers de la grille du moulin.
Chacun sa méthode. J'ai opté pour la plus longue, mais pour un résultat sans conteste bien meilleur à tous points de vue.
Après 5 jours de trempage, mettez fruits et Vin dans une casserole à fond épais et faites cuire jusqu'à évaporation du Vin. Couvrir d'eau et continuer à cuire durant une heure en mélangeant souvent. Mixez la préparation puis passez-la au tamis fin en pressant avec une cuillère en bois. Pesez-la et ajoutez le même poids de sucre et remettez à cuire jusqu'à bon épaississement (environ 20 à 25 minutes). Ajoutez le jus d'un citron et laissez cuire encore 5 minutes.
Stérilisez des pots (prenez plutôt des petits pots car la confiture, très précieuse, se dégustera avec parcimonie!) et remplissez-les à ras bord. Fermez immédiatement avec les couvercles et retournez les pots pour faire l'étanchéité. Laissez refroidir et ranger dans un endroit frais et sombre.
Cette confiture a une très jolie couleur orangée. De plus, c'est une mine de vitamines et surtout de vitamine C qui n'est pas détruite à la cuisson. Elle a un petit goût acidulé incomparable.

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