Quelle est la meilleure recette pour cuisiner une bête rousse (un jeune sanglier) ? avec une sauce grand veneur, bien mariner pendant 2 jours avec du vin rouge corsé 13° , cognac, bouquet garni, carotte, échalotes
Pour la sauce :
- 0,10 L de vinaigre de vin vieux
- 0,150 Kg de crème fraîche
- 0,100 Kg d'airelles au naturel
- 0,010 Kg de beurre
- 0,05 L d'huile
- 0,040 Kg de farine
- Sel
- Poivre du moulin

un sanglier ou un marcassin la différence s'est que la marcassin est très tendre et peu fort de saveur . on en trouve très peu aujourd'hui . les recette sont les même que pour un sanglier
bien sûr qui ne connaît pas la recette sauce grand veneur encore faut'il savoir la préparer car s'est assez compliquer entre faire le fond , la marinade ,airelles ou groseilles ,crème etc ,etc .; il y a à le sanglier sauce ; aux cèpes , sanglier mariné au vin rouge et avec une sauce aux girolles .en daube aux pruneaux enfin le grand classique de ce gibier .j'allais oublier le civet de sanglier aussi classique que la sauce grand veneur . sauce poivrade ,classique également
peut très bien se cuisiner au vin blanc.

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