Salade

Recette de salade de champignons? Je souhaiterai faire, pour un petit buffet, une salade de champignons. Comme j'aurais beaucoup de boulot le jour même, l'idéal serait de la faire la veille, et il me semblait bien que ma mère faisait ainsi, en les faisant mariner dans du citron.

Les Recettes vues sur Internet semblent se faire au dernier moment (pas top pour moi, ce jour là..)

Certaines conseillent de les faire blanchir avant dans de l'eau vinaigrée, d'autres non.

Merci de vos conseils (en précisant si cela peut fait la veille), vos Recettes, assaisonnement, etc..

Champignons à la Grecque

250 g de champignons de Paris en boîte ou 500 g de champignons de Paris frais - 10 cl de Vin blanc - 1 citron - 10 à 15 g de concentré de tomate - 10 g de maïzena - 1 cuiller à café de coriandre en poudre ? sel, poivre - 1 feuille de laurier - 1/2 cuiller à café de thym

Préparez les champignons frais en nettoyant les pieds de la terre. S?ils sont trop gros, coupez-les en deux ou en quatre dans le sens de la hauteur. Si vous choisissez des champignons en boîte, videz le liquide et rincez-les à l?eau.Dans une poêle, faites cuire vos champignons dans un peu d?huile. Une fois les champignons cuits, très rapide pour ceux en boîte, ajoutez le jus du citron, le Vin blanc, le concentré de tomate, la coriandre en poudre, la feuille de laurier, le thym puis salez et poivrez. Remuez et laissez un peu chauffer à feu doux. Assurez-vous que le concentré de tomate se mélange bien. Quand le liquide est homogène, prélevez-en un peu dans un petit récipient, par exemple un verre, ajoutez la maïzena et mélangez pour obtenir un mélange homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu de liquide. Versez cette préparation dans la poêle et remuez pour obtenir une sauce homogène. Laissez refroidir, et servez froid. Le lendemain, c?est encore meilleur !

Champignons à la Grecque

Ingrédients : pour 8 personnes

1,2 kg de champignons de Paris pas trop gros et bien blancs - 200 g de petits oignons nouveaux épluchés ou 1gros oignon épluché et ciselé haché finement - 10 cl d'huile d'olive - 15 cl de Vin blanc sec - 2 jus de citron - 1 bouquet garni (queues de persil thym et laurier) - sel fin - 12 grains de poivre blanc et 12 grains de coriandre.

Epluchez et lavez rapidement vos champignons, puis taillez-les en quartiers (escaloper) puis débarrassez-les sur une plaque au frigo. Préparez votre bouquet garni en emprisonnant 1 feuille de laurier et 1 branche de thym dans des queues de persil puis attachez avec 1 petite ficelle pour en faire un petit ballotin. Dans une sauteuse, poêle avec des rebords faites chauffer votre huile puis ajoutez les oignons entiers ou ciselés et faites les suer sans aucune coloration pendant 5 à 6 mn en remuant à la spatule en bois. Ajoutez alors vos champignons, le jus de 2 citrons, le Vin blanc, les grains de coriandre et de poivre, le bouquet garni et enfin salez à votre convenance.Faites bouillir en plein feu 8 mn, dans la recette originelle 10 mn en remuant de temps en temps avec votre spatule en bois.
N'oubliez pas de retirez votre bouquet garni, et débarrassez dans un joli saladier puis lorsque ces champignons seront bien froids les rentrer au frigo et laissez passer une bonne nuit. Recette classique dans son jus, pourtant, personnellement, j'aime ces champignons à la grecque avec 1 cuiller de tomate concentrée

* Notez bien comment procéder pour la fabrication du bouquet garni, car on en fait souvent allusion dans l'énoncé des Recettes de Cuisine.

Champignons à la Grecque : Champignons et oignons émincés poêlés arrosés de jus de citron, mêlés de concentré de tomates, déglacés au Vin blanc et cuits, à feu doux, avec un bouquet garni et des épices, graines de coriandre, de poivres noir et blanc, de baies roses.

Salade de champignons de Paris

Ingrédients : pour 4 personnes - Préparation : 15 mn

300 g de champignons de Paris frais - 1 vinaigrette avec moutarde - 2 cuillers à café de jus de citron - persil haché - sel, poivre.

Laver, éplucher et couper en fines lamelles les champignons de Paris.Dans un saladier, mettre les champignons, ajouter la vinaigrette dans laquelle on a incorporé le jus de citron.Saupoudrer de persil. Saler si besoin est poivrer. Mélanger.

Salade de champignons de Paris

"Une façon très simple d'accommoder les champignons de Paris, à déguster très froide lorsqu'il fait chaud.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn

600 g de champignons de Paris - 2 échalotes grises si possible - 1 cuiller à soupe de coriandre fraîche hachée - 1 cuiller à soupe de basilic frais haché - 1 cuiller à soupe de persil haché - 1 gousse d'ail moyenne - sel, poivre du moulin - 1 cuiller à soupe de Vin blanc sec - 1 cuiller à soupe légèrement bombée de moutarde à l'ancienne - 3 cuillers à soupe de vinaigre de cidre ou de Vin - 10 cuillers à soupe d'huile d'olive

Laver les champignons, éplucher et ciseler les échalotes, éplucher et hacher l'ail, si nécessaire, hacher les herbes,les garder un peu grossièrement, c'est meilleur. réserver. Emincer finement tous les champignons et les mettre dans un saladier.

Faire la sauce : mettre sel, poivre, Vin blanc et vinaigre dans un récipient et fouetter pour fondre le sel - Ajouter la moutarde, fouetter, puis ajouter l'huile en filet sans arrêter de remuer. Ajouter enfin les herbes et les échalotes et l'ail.

Mélanger aux champignons et réserver au froid jusqu'au moment.
Au moment, transvaser dans le plat de service

Bonne appétit

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