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recette : La Sélection |
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Déglacer avec du Vin doux ça veut dire quoi dans cette recette ? Salsifis caramélisés à la fève de tonka
250g de salsifis, 4 cuillérées à soupe de sucre cassonade, 1 belle noix de beurre, 1 fève de tonka, 1dl de Vin doux, sel et poivre.
Eplucher les salsifis et les couper en frite.
Mettre le beurre à fondre dans une sauteuse. Dès qu'il est noisette, mettre les salsifis à revenir et râper la fève de tonka dessus.
Ajouter le sucre cassonade et faire caraméliser.
Déglacer avec le Vin et cuire lentement à couvert.
Servir avec un poisson.
Je ne sais pas ce que c'est du von doux par quoi puis je le remplacer à la maison ?
Le Vin doux c'est du Vin sucré type Muscat (samos, rivesaltes, baumes de venise) par exemple, déglacer ça veut dire verser dans la poele pour diluer les sucs de cuisson.
La fève Tonka est un épice qui n'a pas d'équivalent.
Si il te manque deux des ingrédients principaux de la recette mieux vaut changer de recette.
PS. Comme tu n'as pas l'air trés callée en Cuisine, la recette nécessite des salsifis crus, si tu les utilise en boite, tu risque de faire de la bouillie.
Recette de cuisine et vin : Cuisine et vins de France
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